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蛋糕制作培訓擇優推薦

發布者:法芝廠能食品 發布時間:2020-05-24 11:18:21

如何用面包機做面包面談打好后的醒發也非常的重要每杯面粉使用5克小麥谷朊粉就可以如何用面包機做面包

如何用面包機做面包小貼士:

1、我這個配方含水量略少,也揉出手套膜了,如果方子含水量多的話會更好出膜。

2、次揉面酵母、鹽和黃油不要加入,冰箱冷藏后會更容易出膜,然后加鹽揉幾分鐘,再加黃油揉面,后再加入酵母揉面,這樣就會更容易出手套膜。這是由于面包還沒有進入烤箱的時候,就已經表面結皮了。當然并不代表全部的原因。

面談打好后的醒發也非常的重要

1.在打面團的時候一定要恰到好處。起碼要打到能拉出薄膜的狀態,面團的溫度要控制在28到30°。

2.面談打好后的醒發也非常的重要,無論是面包機做蛋糕還是面包,夏天要醒發15分鐘左右,而冬天就要醒了20分鐘以上。然后分割,如果能把溫度控制在室內溫度20°左右,就可以有利于面包的操作。

3.在烤面包的時候一定要把握好烘培的溫度,溫度太低會導致面包的烘培時間加長,也會導致面包表皮變硬,一般60克以下的小面包時間一般不會超過15分鐘。

每杯面粉使用5克小麥谷朊粉就可以

從理論上,這是一個反復試驗的過程,但是我發現每杯面粉使用5克小麥谷朊粉就可以了。

如何制作面包粉替代品

制作面包粉步驟1、稱量1杯普通面粉(129克)。

制作面包粉步驟2、舀出1?茶匙普通面粉(5克)。

制作面包粉步驟3、加入1?茶匙小麥谷朊粉(5克)。

制作面包粉步驟4、充分攪拌或篩勻混合。

1杯普通面粉-1?茶匙普通面粉+1湯匙小麥谷朊粉=1杯面包粉

以上信息由專業從事蛋糕制作培訓的法芝廠能食品于2020/5/24 11:18:21發布

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